前回、しょうゆ麹をホットクック公式レシピで作ったら家族に非常に好評で、今度は塩麹を作ってみました。今回も６時間で安定した温度で発酵が進むので、寝る前にセットして朝完成という流れをとりました。この塩麹も家族に好評で１週間で３回転つくりました♪保存もきいて色々な料理のレパートリーにうってつけの調味料の完成です。
材料
□米麹・・・２００g
□塩・・・６０g
□水・・・３００mL
□クッキングシート
※仕上がり量約５００g程
作り方 ※混ぜ技使用
１、内鍋、混ぜ技ユニット、スプーン１本をアルコール消毒、もしくは煮沸消毒をする。煮沸消毒は、内釜に水２００mLとスプーンを入れ、スープを作る→まぜない→２０分で完成。この後室温で３０分程冷ましてください。麹菌は７０度前後までいくと発酵が進まなくなるようです。
２、あら熱が取れた内釜にクッキングシートを敷く。公式ページの動画ではこの際に手袋をつけて作業されてました。クッキングシートに無駄な菌がつかないように。形を整える際に、ぺたぺた触ってしまうので。
３、クッキングシートの上に食材を全て入れて、消毒してあったスプーンでよく混ぜる。※混ぜ技があるから混ぜなくても良いかとは思いましたが、ユニットが動くのは完成間近のときのようです。
４、メニューを選ぶ → メニュー番号で探す → No.114(塩麹) → 調理を開始する → スタート ※予熱無しの６時間がスタートです。
５、完成したらお好きな保存容器に入れて冷蔵。完成です。
補足
消毒の際は写真の様に、混ぜるスプーンもお忘れなく。
スープを作る→混ぜない→２０分です。
また終わったら冷ますのをお忘れなく。
麹菌が発酵しなります。
食材を入れた後、消毒したスプーンでよく混ぜます。
混ぜ技ユニットが動き出すのは５時間後です。
塩麹の場合はここで混ぜないと塩が５時間固まったままです。
塩麹の場合はしょうゆと違い、塩が混ざりにくいので丁寧に。
６時間、ホットクックが頑張ってくれますが、ふさがってしまうので、寝る前の調理がおすすめ。
もっとおすすめは複数台持ち（笑）
新品を購入して欲しいシャープさんは望まないと思いますが、、、初期型の中古品は１万円を切って販売しています。保温や低温調理専用と割り切ってもOKかと。釜のサイズを合わせていればすごく便利です。
完成です♪
公式ページでは冷蔵庫で２、３ヶ月を目安にということでした。
私のメインの使い方は、食べやすい大きさにカットした鶏胸肉と混ぜて一晩漬け込みます。そして冷蔵庫で余っている野菜とともにホットクックで煮物をつくる→混ぜない→５分。手軽にダイエットや筋トレに向いたメニューの完成です♪塩麹がお肉を柔らかくするパワーすごいです！
そのほかにも色々使える万能な調味料。お為しください！
コメント