自家製納豆の作り方｜ホットクックで茹で大豆→ヨーグルトメーカー42℃24時間で発酵

１、分量の乾燥大豆を内釜に入れよく洗う。（内釜の傷が気になる場合は別途ザルなどで洗って下さい。）

２、乾燥大豆をよく洗ったら、分量の水を入れる。水は多く感じますが、乾燥大豆は水で戻ると体積が倍くらいにふくれるのでたっぷりのお水が必要です。目安は乾燥大豆に対して４〜５倍のお水です。

３、予約調理をセット。今回は混ぜ技を使わないメニューで予約調理が可能な「いわしの骨までやわらか煮」を使います。このメニューは初期型９９番のホットクックでも１−１１のメニューで作れます。

ここが今回の大切な所。
予約完了を７時間前後にします。私は夜寝る前にセットして朝起きる時間に合わせます。６時間でもできましたが、できれば７時間以上がおすすめです。

メニューを選ぶ → メニュー番号で探す → No.023 いわしの骨までやわらか煮→予約時間設定 → スタート

４、茹で大豆の完成です。通常は乾燥大豆を水で一晩浸水しておく必要があったり、圧力鍋で大豆を炊き上げたりと手間がかかる「茹で大豆」ですが、ホットクックを使うとご飯を炊く作業感で完成します。

秘密は「予約メニュー」

予約機能の素晴らしいところは、予約時間までの間に食材が腐らないように加熱を繰り返し、菌が繁殖する温度帯に食材をさらさない事。なので乾燥大豆でも定期的な加熱が加わり浸水時間無しでも芯の残らないしっかりとふっくらとした「茹で大豆」が完成します。

５、ホットクック低温調理機能でも作れるのですが、今回はヨーグルトメーカーで発酵させます。

先程の「茹で大豆」の水をザルで切り、粗熱を取った後、アルコールで殺菌消毒した容器とスプーンを使って市販の納豆０．５PCを混ぜます。

６、スプーンでよく混ぜるとこのような感じで全体にねばねばが行き渡ります。豆が潰れないように注意してください。

７、ヨーグルトメーカーを使い、４２℃２４時間で完成です。ただしヨーグルトメーカーの設定時間は４８時間にしています。その方が、２４時間を過ぎた後も電源が切れずに温度が保たれるので、２４時間後にぴったり作業する事がなくても食材が腐敗する事はありません。

発酵には酸素が必要なため、蓋をずらしておきます。

ホットクックの場合は、低温調理最大時間が１６時間なので、途中でもう一度スイッチを入れ直す必要があります。（１６時間だと納豆の場合は発酵がまだ甘いです）

８、２４時間後の写真です。このあと一度よく混ぜてから冷蔵庫に入れてさらに２４時間後には味が安定して美味しい納豆が完成します。

２４時間の発酵が終わった時はツンとくる発酵匂がありますが、冷蔵庫にいれて安定させた後は、美味しく召し上がれます。

発酵の最中に水分が抜けていくので表面が写真のように乾燥していますが、気になる方は途中で１〜２回天地をひっくり返して（混ぜて）あげると良いです。乾燥した部分は食感が若干硬めです。

完成です♪。

自家製だといっぱい納豆ができて、市販のパックのゴミも出ないことから環境にも良いかと思います。

納豆なので日持ちはしますが、１週間で食べ切れない場合はタッパやラップに入れて冷凍すると良いです。