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牛もつの赤味噌煮込み＠ホットクック
材料
- 牛もつ（小腸）１００g
- 卵 １０個
- 焼き豆腐 １丁
- セロリ 葉のみ少々
- 生姜 ３切程
- 水 ５００g
- 長ネギ（仕上げでお好みで）
- レンコン（仕上げでお好みで）
- バケット（お好みトッッピング）
- にんにく（お好みでバケットに使用）
- ブロッコリー（お好みで仕上げに）□赤味噌 ９０g
- 酒 ４５g
- みりん ４５g
- 砂糖（ざらめ） ４５g
- 赤ワイン ９０g
- ローリエ ３枚
※写真に通常の味噌が写っていますが今回は使っておりません。
手順
１、卵はゆで卵にしておく。
↓ゆでたまご＠ホットクック
https://old-foodtech.com/yudetamago01/
１、ゆでたまごを含め、材料を全て内釜に入れる
※赤味噌は写真の「八丁味噌」であれば手でちぎって細かくして内釜へ投入。
（赤味噌は物によって粘度が違うため）
２、→→
３、↓２時間後の状態
この状態ではかなりしゃばしゃばなのでこの後機能を使って煮詰めていきます。
完成イメージはこんな感じ。↓
最後に訪問させて頂いたのはもう１０年以上前ですが、あの衝撃は忘れられません。
一緒にガーリックトーストもついていて、居酒屋の煮込みの概念を覆す洋風とも言える煮込みです。
でもベースは赤味噌の「和」なので、「和」と「洋」のまさにマリアージュ作品って感じでした。
４、→→
５、この間にお好みでガーリックトーストとレンコンのソフトチップを作ります。
（この２品はヘルシオで作りました。）
トーストにガーリックを塗ります。
（塗ったガーリックは煮込みに入れてOK）
（ヘルシオ）→→で調理。
（トースターでもOKだと思います。）
６、３０分煮込むとこんな感じになります。
かなり艶がでてきました🤗
７、最後にお好みの食材と一緒に。
（ネギ忘れました💦）
お時間のある時にゆっくりと料理を楽しむメニューです。
煮込み時間を早めたい場合は水の量を減らして１時間くらいでも大丈夫かもしれません。
今回は色々と見栄えを重視するために食材を追加しましたが、山利喜さんのよいうに長ネギ一択でもよいと思います。
是非お試し下さい🤗
使用しているホットクック
いま使っているのはKN-HW16EとKN-HW16Dの２台。機能はほぼ同じなので、2台同時に動かしています。両方ともステンレス内鍋です。
以前はKN-HT99Aも長年の相棒でした。手放したのは、作りたい料理名や調理方法を画面で確認しながら操作できなかったからです。ただ、1.6リットル型か2.4リットル型かが同じなら、新しい機種の内鍋をそのまま古い機種へ移して保温できます。キッチンにスペースを確保できるなら、古い型を保温用に残しておくのはとても便利です。
まとめ
ホットクックで作る牛もつの赤ワイン赤味噌煮込みです。コクのある赤ワインと赤味噌が絡み合い、濃厚な味わいに仕上がります。
ほったらかしでじっくり煮込めるのがホットクックの魅力。おつまみにもごはんのお供にも最高の一品です！
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