【レシピ】牛もつの赤ワイン赤味噌煮込み＠ホットクック

【レシピ】牛もつの赤味噌煮込み＠ホットクック

【材料】
□牛もつ（小腸）１００g
□卵　１０個
□焼き豆腐　１丁
□セロリ　葉のみ少々
□生姜　３切程
□水　５００g
□長ネギ（仕上げでお好みで）
□レンコン（仕上げでお好みで）
□バケット（お好みトッッピング）
□にんにく（お好みでバケットに使用）
□ブロッコリー（お好みで仕上げに）□赤味噌　９０g
□酒　４５g
□みりん　４５g
□砂糖（ざらめ）　４５g
□赤ワイン　９０g
□ローリエ　３枚
※写真に通常の味噌が写っていますが今回は使っておりません。

【手順】

１、卵はゆで卵にしておく。
↓【レシピ】ゆでたまご＠ホットクック
https://old-foodtech.com/yudetamago01/

１、ゆでたまごを含め、材料を全て内釜に入れる
※赤味噌は写真の「八丁味噌」であれば手でちぎって細かくして内釜へ投入。
（赤味噌は物によって粘度が違うため）

２、【手動で作る】→【煮る】→【２時間】

３、↓２時間後の状態

この状態ではかなりしゃばしゃばなのでこの後【煮詰め】機能を使って煮詰めていきます。

完成イメージはこんな感じ。↓

最後に訪問させて頂いたのはもう１０年以上前ですが、あの衝撃は忘れられません。
一緒にガーリックトーストもついていて、居酒屋の煮込みの概念を覆す洋風とも言える煮込みです。
でもベースは赤味噌の「和」なので、「和」と「洋」のまさにマリアージュ作品って感じでした。

４、【手動で作る】→【煮詰める】→【３０分】

 

５、この間にお好みでガーリックトーストとレンコンのソフトチップを作ります。
（この２品はヘルシオで作りました。）

トーストにガーリックを塗ります。
（塗ったガーリックは煮込みに入れてOK）

（ヘルシオ）【まかせて調理】→【焼く】→【弱め】で調理。
（トースターでもOKだと思います。）

６、３０分煮込むとこんな感じになります。

かなり艶がでてきました🤗

７、最後にお好みの食材と一緒に。
（ネギ忘れました💦）

 

【ポイント】
お時間のある時にゆっくりと料理を楽しむメニューです。

煮込み時間を早めたい場合は水の量を減らして１時間くらいでも大丈夫かもしれません。

今回は色々と見栄えを重視するために食材を追加しましたが、山利喜さんのよいうに長ネギ一択でもよいと思います。

 

是非お試し下さい🤗