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結論：ホットクックの「発酵・低温調理」85℃・40分で、蒸し器がなくてもお店のようななめらかプリンができます。この記事の分量は100mLのプリンカップ7個分。なめらかさの決め手は、卵液をしっかり濾すことです。
| 設定 | 「発酵・低温調理をする」→85℃→40分 |
| 準備 | 内釜に蒸しトレイを入れ、プリンカップの縁まで水を張る |
| 水滴よけ | カップの上にアルミホイルを被せる |
| トレイの注意 | 新型の黒い引っ掛けタイプでは作れない。底が安定するトレイを使う |
| 仕上げ | 冷蔵庫で冷やして完成 |
１、今回はバニラビーンズを使います。バニラビーンズは香りも良く、見た目の細かい黒いつぶつぶが高級感を醸し出してくれます。消費期限も長いですが私は冷凍庫に入れて使いたい時にいつでも使えるようにしています。ない場合はバニラエッセンスでもOKです。
さやを5mm程に切ってから中の身を取るためにさやを切って開きます。その中の身を包丁でこそぎ取ります。
２、牛乳を入れる前に写真の、卵、砂糖、バニラビーンズだけで一度混ぜます。その後牛乳を入れてホイッパーでさらにかき混ぜます。（あまり空気が入らないように混ぜます）
３、どうしても泡立ってしまうので、一度目の細かいザルなどで濾します。この作業はとても重要で、このあとのプリンの滑らかさに大きく影響します。
４、濾したあともうっすらと表面に白い膜みたいなものが見えます。これは細かい泡で残ったままだと食感に影響します。スプーンでとります。
余談ですが、昔のお店では、ガスバーナーで表面を炙ったり、アルコールをひとふきさせて泡を消していました。家庭ではスプーンで取るくらいで良いと思います。
時間があれば冷蔵庫で１時間ほど休ませてあげると泡が落ち着き滑らかになります。
５、カラメルを作ります。手鍋に砂糖を入れそのまま火にかけます。最初は強火で溶けてき始めたら中火、そして弱火へと変化させます。
写真の水は最後に入れる１５mLの水。入れる瞬間はほんとに一瞬なので慌てないように事前に用意しておきます。
６、このくらいになったら強火から中火にします。
７、色づいてきたら弱火に。
８、その後一気にカラメルの良い香りがしてきたと同時に、一気に泡立ち、色がつきます。この一瞬を逃すと焦がします。
このタイミングで用意しておいた水１５mLを入れます。跳ねる危険もありますので注意してください。
私は跳ねることもあり、口径の小さい深めのテフロン鍋て作っています。
９、カラメルが温かいうちにプリン容器にカラメルを入れます。今回の分量で写真の１００mL容器７個分がちょうど良い量です。
このあと少しだけカラメルを固めた方が卵液を入れた時に勢いで混ざらないのでこのあと少しだけ粗熱をとります。
写真の解凍皿に乗せれば、底面の放熱プレートから熱が抜けていき作業が早くなり便利です。このプレート色々使えて便利です。
１０、ホットクックの内釜に蒸しトレイを入れます。写真のものは旧型のホットクックについていたもの。新しいホットクックには黒いトレイで上に引っ掛けるタイプです。黒いタイプでは今回のレシピではできないので、底が安定するようなトレイを使ってください。専用のものはこちら↓１６ℓ２４ℓと間違えないように気をつけてください。
プリン液をカップに注ぐ前に軽くスプーンでかき混ぜてください。バニラビーンズがボールの底に溜まってしまってます。
１１、その後写真のように、プリンカップの縁のところまで水を入れます。
１２、アルミホイルを上に被せます。上からの落ちてくる水蒸気をガードするためです。
１３、発酵・低温調理をする→８５℃→４０分でスタート。
１４、出来上がったら、プリンを冷蔵庫で冷やして完成です♪
今回はプリンカップを使いましたが、ココットや小瓶などで作って、すくって食べるのも簡単で美味しいです。
今回使ったプリンカップは、過去に専門店で買っていたものなのですが、今はAmazonとかで簡単に入手できるのですね。。便利な世の中です。今回のものは遠藤商事さんのプリンカップ１００mLを使いました、ホットクック１６ℓに７個がジャストサイズでした😊。私の中で一生物のプリンカップです。
バニラビーンズはスーパーなどでもたまに見かけますが、ない場合は便利なネットでも（笑）便利な時代ですね。使用量はほんの少しなので１つ持っておくとかなり使えます。
卵液を目の細かいザルで濾すことです。濾したあとに表面へ残る白い泡も、スプーンで取りのぞきます。時間があれば冷蔵庫で1時間ほど休ませると、泡が落ち着いてさらになめらかになります。
バニラエッセンスでも作れます。バニラビーンズは香りが良く、黒いつぶつぶが高級感を出してくれるのでおすすめです。私は冷凍庫に入れて、使いたいときに使えるようにしています。
上に引っ掛ける黒いタイプのトレイでは、このレシピは作れません。カップを置ける、底が安定するトレイを使ってください。
ココットや小瓶でも作れます。型から出さずに、すくって食べるのも簡単でおいしいです。100mLカップなら、この分量でちょうど7個分です。
ホットクックの低温調理（85℃・40分）を使えば、火加減が難しい蒸し器がなくても、お店のような「なめらかプリン」が失敗しにくく作れます。ポイントは、①卵液をしっかり濾す、②カラメルは色づく一瞬を逃さない、③85℃でじっくり火を入れる、の3つ。お気に入りのカップでぜひ作ってみてください😊
📌 ガラス容器版はこちら→ なめらかプリン（ガラス容器）ホットクック低温調理
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