結論：コウケンテツさんの「ふっくら柔らかなミートボール」を、フライパンで焼かずにホットクックで蒸して作ってみました。肉だねを2段の蒸し板に並べて20分蒸し、最後に甘酸っぱいケチャップだれを加え、「煮詰める」を10分に設定。実際は約7分で十分に煮詰まりました。高さの違う蒸し板を2段に重ねて13個を一度に火入れでき、フライパンで焼く手間もありませんでした。
豚ひき肉は元レシピ通り300g。玉ねぎも元レシピ通り1/4個で、皮などを除いた可食部は50gでした。
材料（豚ひき肉300g分）
肉だね
- 豚ひき肉 300g
- 玉ねぎ 1/4個（可食部50g）
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
たれ
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- トマトケチャップ 大さじ3
- 酢 小さじ1
蒸すための液体
- 水 100mL
- 酒 30mL
※肉だねとたれの分量は元レシピ通りです。元レシピではサラダ油をひいたフライパンで焼き始め、酒大さじ2〜3を加えて蒸し焼きにしますが、ホットクックでは油を使わず、水100mLと酒30mLで蒸しました。
ホットクックの設定と時間
| 工程 | 設定 | 時間 |
|---|---|---|
| ミートボールを蒸す | 手動で作る → 蒸す | 20分 |
| たれをからめる | 手動で作る → 煮詰める | 10分に設定（約7分で終了） |
使用機種は1.6LタイプのKN-HW16Dです。今回は13個に分け、高さの違う蒸し板を2段にして並べました。
作り方
1．玉ねぎをみじん切りにする
玉ねぎ1/4個をみじん切りにします。今回は皮などを除いた可食部で50gでした。
2．肉だねを混ぜる
ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、片栗粉、塩を入れ、全体がひとまとまりになるまで混ぜます。卵やパン粉を使わないシンプルな肉だねです。
3．食べやすい大きさに丸め、蒸し板へ並べる
肉だねを食べやすい大きさに丸めます。今回は13個になりました。くっつかないように間隔をあけ、2段の蒸し板に分けて並べます。
黒い蒸し板は、最近のホットクックの付属品です。もう1つの白っぽいトレイは、昔のホットクックの蒸し板。この2つは高さが違うので、重ねて2段にすれば同時に調理できます。
昔の蒸し板を持っていない人は、お店でよく売られているステンレスの蒸しトレイがおすすめです。買うときは、ホットクックの内鍋に入る大きさかを確認してください。
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4．ホットクックで20分蒸す
内鍋に水100mLと酒30mLを入れて蒸し板をセットし、「手動で作る」→「蒸す」→「20分」で加熱します。
今回は13個に分けて20分蒸しました。もっと小さく丸めれば、蒸し時間は短くできそうです。大きさによって火の通り方が変わるため、蒸し上がったら1個を割り、中まで火が通っていることを確認します。中心に赤みが残っていたら、追加で加熱してください。
5．内鍋に残った汁をよける
蒸し板を取り出し、内鍋に残った汁は捨てずに、別の容器へよけておきます。ミートボールの旨味が出ているので、あとで春雨をゆでるのに使いました。熱い内鍋と汁でやけどしないように注意してください。
6．ミートボールとたれを入れる
内鍋へミートボールを移し、しょうゆ、砂糖、トマトケチャップ、酢を加えます。
7．ふたを開けて約7分煮詰める
「手動で作る」→「煮詰める」→「10分」に設定します。スタート後はふたを開け、ソースが全体にからむよう、ときどきやさしく転がします。今回は約7分で十分に煮詰まったため、そこで加熱を終了しました。
ソースにとろみがつき、ミートボール全体につやよくからんだら完成です。
蒸し汁は春雨に活用
よけておいた蒸し汁には、ミートボールの旨味が出ています。今回はこの汁で春雨をゆで、ミートボールと一緒にいただきました。蒸し汁を副菜に使えるので、無駄なく楽しめます。
※春雨の量とゆで時間は、使う商品の表示に合わせてください。
食べた感想
このレシピのソースだけで、こんなに旨味が出て美味しいソースができるのかとびっくりしました。簡単に作れて、不要な添加物の心配もなく、お弁当やおつまみにぴったりな一品です。リピート確定のレシピになりました。
作ってみて分かったこと
2段に分けて一度に蒸せた
高さの違う蒸し板を2段に重ねたことで、豚ひき肉300g分（今回は13個）を一度に加熱できました。個数は決まりではないので、食べやすい大きさに調整してください。
煮詰めは約7分で十分だった
蒸している20分はホットクックにおまかせですが、煮詰める工程ではふたを開けて様子を見ます。10分に設定したものの、今回は約7分で十分でした。ソースを均一にからめるため、崩さないようにやさしく動かします。
完全な一発調理ではない
蒸したあとに蒸し板を外し、蒸し汁を別の容器へよけてから、ミートボールを内鍋へ移す作業があります。ただ、油で揚げたり、フライパンの前で焼き色を見ながら返したりしなくてよいのは助かりました。
元レシピとの違い
参考にしたのは、コウケンテツさんの公式YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で紹介されている、ひき肉と玉ねぎで作るミートボールです。
元レシピでは、サラダ油をひいたフライパンに肉だねを並べて焼き始め、酒大さじ2〜3を加えてふたをし、弱火で5〜6分蒸し焼きにしてから、たれを入れて2〜3分煮詰めます。今回は肉だねとたれの分量を元レシピ通りにし（玉ねぎ1/4個＝可食部50g）、油は使わずに水100mLと酒30mLを入れて、火入れをホットクックの蒸し調理20分に置き換えました。仕上げは「煮詰める」を10分に設定しましたが、約7分で加熱を終了しました。
元動画：ひき肉と玉ねぎだけで超簡単！ふっくら柔らかなミートボールの作り方（Koh Kentetsu Kitchen）
まとめ
コウケンテツさんのミートボールは、ホットクックで揚げず焼かずに蒸しても、形を崩さず作れました。
- 豚ひき肉300gを13個に分け、高さの違う蒸し板2段で一度に蒸した
- 水100mLと酒30mLを入れて20分蒸した
- たれを加え、「煮詰める」を10分に設定（約7分で終了）
- 旨味の出た蒸し汁で春雨も作れる
- 油を使わずに作れる
丸める作業と途中の入れ替えはありますが、一度にたくさん作りたい日や、お弁当用にまとめて用意したいときにも使いやすい方法です。
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