【レシピ】発酵あんこ＠ホットクック

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お正月で余ってしまったお餅と一緒に食べようと思って作ってみました。砂糖無しでもほんのり甘くて美味しくできましたが、お餅と一緒だったらちょっとパンチが足りないかも。でもお味は美味♪😅発酵による自然な甘味、素材の味が体に染み渡ります♪

材料

• あずき　250g
• 水　900cc
• 米麹　100g
• 塩　3g

手順

１，小豆１PC＝２５０gを軽く水で洗い、水をきった後、分量の水と一緒に内釜に入れます。

※今回水に浸す時間は無しで炊きました。

２，まぜ技ユニットをセット。つぶあんモードで２時間３０分。

３、２時間経過後の、残り３０分で音がなり、以下の指示が出てきます。中身はこのような感じ。

４，内釜を取り出し、１５分程扇風機の風に当てます。（自然放置でもOK。その場合は３０分程室内で放置）

※その後、粗熱が取れたら分量のこうじを釜に入れてよく混ぜる。

５，まぜ技ユニットをセット。甘酒モードで６時間。

６、６時間後はこんな感じに。ちょっと水っぽいかな？と思いましたが、その後冷蔵庫で一晩冷やすと、、、。

７、水気がとび、あんこのような硬さになりました♪

 

少々お時間はかかりますが、ホットクック得意分野の素材の旨味を満喫できるレシピです😊

使用しているホットクック

いま使っているのはKN-HW16EとKN-HW16Dの２台。機能はほぼ同じなので、2台同時に動かしています。両方ともステンレス内鍋です。

以前はKN-HT99Aも長年の相棒でした。手放したのは、作りたい料理名や調理方法を画面で確認しながら操作できなかったからです。ただ、1.6リットル型か2.4リットル型かが同じなら、新しい機種の内鍋をそのまま古い機種へ移して保温できます。キッチンにスペースを確保できるなら、古い型を保温用に残しておくのはとても便利です。

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まとめ

ホットクックで作る発酵あんこ（小豆麹）レシピです。砂糖不使用で、米麹の自然な甘みだけで作れる体にやさしいあんこです。

つぶあんモードと甘酒モードで、ホットクックにおまかせするだけ。罪悪感なく楽しめる甘さで、ヨーグルトのトッピングや和スイーツにぴったりです。ぜひ試してみてください！