【レシピ】にしん漬け

【材料】
□身欠きにしん　5本程（150g程）
□キャベツ　1玉（1.4kg程）
□大根  1/2本（700g程）
□にんじん　1/2本（100g程）
□生姜　1片
□赤唐辛子　2本
□米麹　100g
□ご飯　100g
□水　100g
□日高昆布　5g
□塩　上記水までの総重量の３％を用意

【手順】
１、身欠きニシンをの下処理。
・鱗が気になる場合は少しとる。
・米のとぎ汁で一晩冷蔵庫で漬け込み柔らかくする。
・頭の硬い部分は取って、食べやすい大きさにカットする。
（時間や米のとぎ汁が無い場合は、タッパに水を張って200Wレンジで15分程加熱するのもOK）

２、利尻昆布を水100gに浸して柔らかくしておく。
・出汁が出た水は後ほど使います。
・この手順は省いてもOKですが、硬い昆布のままだと、漬物袋を破いてしまう恐れがあります。

３、野菜のカット
・キャベツは3cm✖️3cm程の食べやすい大きさにカット。
（漬け込むうちに崩れて行くので小さくしすぎないように注意）
・大根は2cm角の乱切り。
・にんじんは太めの千切り。
・生姜は細めの千切り
・唐辛子は細かく輪切り（種は辛いのが苦手なら除去してください）

４、野菜のかさ減らし
・カットしたキャベツ、大根、にんじんを大きめのざるか袋に入れて、計算した塩の一部を使用して野菜と混ぜる。
・１時間ほどすると野菜がしんなりしてかさがへります。出てきた水分も使用します。

５、米麹の準備
・ボールに米麹、炊いて少し冷やしたご飯、水100g（昆布を戻していればその水）を入れてよく混ぜる。
（熱いご飯を入れてしまうと麹菌が死んでしまうので注意）

６、全ての材料を大きめの袋に入れてよく混ぜ合わせる。
袋は漬物５リットル用の袋がベスト。ジップロックLサイズ２枚でも可能。

７、空気を抜き３kg程の重しを乗せて平均気温10度以下ならベランダ等の日光が当たらない日陰で保存。
発酵が必要な為、寒すぎる場合は１日ほど室温においてから冷蔵庫保管でも可能。
発酵と腐敗は紙一重です。腐敗の場合は、すっぱい匂いがキツかったり、カビが発生していたりします。
米麹とご飯もプラスしていますので注意が必要です。
塩分も３％と高くはないので腐敗には気をつけ、毎日チェックするようにしてください。
気になる方は、冷蔵庫での完全保管。もしくは塩分UP、唐辛子増量等を行ってください。
作業中は機器のアルコール除菌、手袋の着用なども心がけてください。（手に傷のある方は特に注意）

８、平均気温５度程のベランダにプラスチックの樽に重しを乗せて３日ほど保管したものがこの状態。
ここまできたら袋の塩分を調整するために、材料のよく混ぜ合わせて再度保管します。

食べるたびに北海道を思い出す郷土料理でした😊

↓ちょー巨大なキャベツ。北海道のスーパーでは１玉５００円くらいだったよーなー。
今見たらちょっと笑います。農家の皆様に感謝♪

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